2020年08月11日，中国湘菜大师、中国烹饪大师，多届全国人大代表、《剁椒鱼头》的世界基尼斯纪录保持者“许菊云”泰斗，亲临上海【许爷剁椒鱼头】店内，与广大消费者一起交流湘味美食，弘扬湘菜文化。

许菊云：中国湘菜大师、非物质文化遗传湘菜烹饪技艺传承人、基尼斯剁椒鱼头缔造者。

见面会上，许菊云大师给大家分享了创作基尼斯剁椒鱼头的灵感：“湘菜中的灵魂就是剁椒鱼头，通过基尼斯剁椒鱼头事件将剁椒鱼头变成了一个史诗级的呈现，将湘菜推到了世界的舞台。”

在有人问到“许爷剁椒鱼头在鱼头选择上和辣椒的选择上有什么要求？”时，许菊云大师也一一为其解答疑惑。


1.在鱼头的选择上：

好水出好鱼。千岛湖，被誉为“天下第一秀水”湖。
许爷剁椒鱼头的选择的鱼头就是千岛湖的鳙鱼，此类鱼生长5-7年才能生长到6斤半到7斤千岛湖鳙鱼，才会甄选到店。

千岛湖▲

甄选到店的鱼头，再用定制竹笼蒸制。鱼的肉质不会变老，口感竹香滑嫩。

2.在辣椒的选择上：

剁椒鱼头是湘菜名菜，许爷剁椒鱼头的剁椒也有自己的黄金配比。
我们选用的是在湖南采购的自然生长的辣椒，纯手工剁碎后封坛一年陈坛剁椒，茶油现熬的剁椒再加上当天制作的鲜剁椒按照黄金比例融合在一起。

大师秘制剁椒▲

许爷剁椒鱼头自开业以来，深受以精致闻名的上海食客的青睐。

许爷剁椒鱼头南京金鹰世界店▲

许爷剁椒鱼头南京江北龙湖店▲

以匠心精神，做剁椒鱼头的专家。